L'insostenibile perfezione della crema pasticcera

Ancora pioggia sul tetto della piccola stanza, mentre scrivo, mentre ascolto la voce calda di Eddie Vedder che canta e arrivano dall'altro lato tonfi sordi del montaggio dell'ultimo nato dalla manifattura dei sogni. La casa sta piano piano prendendo forma. E questa settimana aggiungiamo un altro tassello e sistemiamo lo studio di Lui. Il tavolo l'abbiamo progettato insieme, è semplice, spazioso e odora di buona cera naturale, pronto ad accogliere progetti futuri, scarabocchi, stravaganze, e magiche creature uscite dalla nostra contorta fantasia. Mi piacciono questi momenti verso l'ora più incerta, quando entrambi ci perdiamo nelle nostre diverse passioni fino a quasi dimenticarci dell'altro. Quasi, perchè c'è invece quella speciale complicità, quel sapere della sua presenza che rende tutto intimo, raccolto, protetto.

E verso quest'ora, al tramonto, mi riesce più facile pensare che questo lunedì dopo tutto doveva proprio andare così, che non fa niente se oggi che è la giornata mondiale della Terra  ha piovuto tutto il tempo, che forse la Terra ha tutte le ragioni per ruggirci contro e ridarci indietro le sue lacrime e che quando si svuoterà del suo dolore per essere così poco rispettata, allora riprenderà a covarci e nutrirci come la madre sacra che è.

Così la ringrazio in silenzio, ma penso anche che ci vorrebbe qualcosa di speciale per accogliere la sera con i suoi lampi e i suoi tuoni e che, indiscutibilmente, questa cosa deve essere dolce, appagante, squisitamente perfetta e molto, molto semplice. Tanto irresistibile da dover essere gustata così, da sola, senz'altro supporto che una vecchia tazza sbeccata da cui non mi separo mai e uno dei miei pezzi preferiti, che non potrebbe essere cantato da nessun altro che lui. 

Guaranteed

 On bended knee is no way to be free
lifting up an empty cup I ask silently
that all my destinations will accept the one that's me
so I can breath

 Crema pasticcera tiepida, contro il temporale che avanza

Cosa serve:

500 ml di latte parzialmente scremato
6 uova freschissime

130 gr. di zucchero

1 bacca di vaniglia

50 grammi di maizena.

Mettere sul fuoco una casseruola capiente con tutto il latte tranne mezzo bicchiere che terremo da parte per aggiungerlo alla fine. Prendere la bacca di vaniglia e tagliarla verticalmente per tutta la lunghezza, poi con il coltello estrarre i semi e aggiungerli al latte. Volendo si può aggiungere anche la bacca vuota e portare ad ebollizione lentamente. Togliere quindi dal fuoco e lasciare riposare per circa quindici minuti.

Separare gli albumi dai tuorli e lavorare solo questi ultimi con lo zucchero, usando preferibilmente una frusta elettrica. Appena si raggiunge un composto spumoso, cominciare ad unire il latte intiepidito da cui avremo eliminato la bacca di vaniglia,  lentamente. Incorporare la maizenza setacciata, sempre poco per volta. Riversare quindi tutto il composto nella casseruola iniziale e rimettere sul fuoco, portando ad ebollizione sempre dolcemente, e mescolando continuamente. Quando comincia a sobbollire comincerà ad addensarsi, è in questo momento che occorre fare la massima attenzione affinchè non si formino grumi, perché tendenzialmente il composto tende a creare un unico blocco e occorre mescolare energicamente per stemperare. Quando la crema comincia a venire, si capisce perché comincia ad essere lucida, si può spegnere il fuoco e aggiungere lentamente il latte precedentemente tenuto da parte per renderla appena più liquida e ancora più lucida. Per raffreddarla evitando che si formi la “pellicina”, coprire con un canovaccio umido e con pellicola da cucina. Gustare tiepida o a temperatura ambiente, se si conserva in frigo, estrarre almeno mezz’ora prima di consumarla.