strangozzi d'autunno

Che bel pretesto, gli strangozzi, per rivedere un amico! Enri me li consiglia classici, con sughetto di pomodoro e basilico. Mmmmhh,davvero buoni...ma amo le sperimentazioni e mi balza l'idea di farli con due prodotti che amo molto.

Strangozzi ai fiori di zucca con chiodini

Ingredienti per due
Strangozzi o umbricelli o pici
timo fresco
scalogno
vino bianco secco
olio d'oliva
fiori di zucca freschissimi 150 gr
funghi chiodini freschi 200 gr
Pepe nero macinato fresco
Il segreto è far cuocere gli ingredienti rispettando al massimo i loro tempi, quindi prepariamo il soffritto con olio d'oliva e scalogno tritato fine, avendo cura di lasciare appena imbiondire lo scalogno. A questo punto aggiungiamo i chiodini, puliti accuratamente e mai lavati. Dopo un minuto sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Continuare la cottura a fuoco dolce aggiungendo il timo tritato.
Buttare la pasta in acqua salata precedentemente portata a bollitura mescolandola perchè non attacchi. Il tempo di cottura degli strangozzi ci permette di ultimare la cottura dei chiodini. Nel frattempo pulire i fiori di zucca (anche questi non vanno lavati), togliendo il pistillo, le foglie verdi e aprendoli a metà. Mettere da parte. Scolare la pasta al dente e aggiungerla al sugo di funghi, se risulta troppo secca aggiungere un pò di acqua di cottura e una macinata di pepe fresco. All'ultimo aggiungere i fiori di zucca, che si cuoceranno solo col calore della pasta, mescolare delicatamente e servire caldo, magari accompagnato da leggere scaglie di parmigiano.