Una storia d'amore

E' pomeriggio quando arrivo. Come una bionda cortigiana,Venezia mi accoglie con le sue splendide forme finemente cesellate, i suoi addobbi, la sua acconciatura perfetta. Mi attira nel suo fasto e nella sua abbondanza, fatta di negozi lussuosi e bancarelle per tutte le tasche, ristorantini dalla deliziosa cornice, pieni di turisti o coppie in cerca di romanticismo. Ma Venezia è un donna in maschera e non sempre mostra il suo vero volto a chi la vuole scorrere in fretta. Io starò due giorni perchè devo presenziare ad un evento per me importante. Sono molti anni che non passo la notte qui e sono emozionata anche per questo. Perchè è tanto che non torno a trovare la signora bionda, che non mi perdo nei  suoi angoli quasi deserti, che non  respiro quella atmosfera fuori dal tempo e diversa da ogni altra dimensione urbana io conosca.

Ma Venezia si ricorda. Sa che questo tra noi è un appuntamento sospeso sulla "storia d'amore" che ogni tanto, a intervalli irregolari, si rinnova. Sono pronta a cogliere sul suo viso, come lei sul mio, i segni del tempo che è passato. Sono pronta a farmi sorprendere dal senso di intimità dei suoi campi e delle calli fuori mano. Un cortile mi chiama, ammaliandomi con il suo pozzo ricolmo di rampicanti. Un sotoportego mi invita ad attraversarlo, promettendomi meraviglie nascoste agli occhi di chi è distratto da altro. E mentre fotografo ponti interrogandoli (perché ti chiamano storto? ) e guglie che ricamano le finestre dei cortili, un senso di pace si appropria di me. Qui non passa molta gente, il sole è tiepido e il salmastro odore dell'acqua non è ancora pungente come quando farà più caldo. In lontananza qualche schiamazzo di gabbiano che si è spinto fino in città. Incrocio qualche negozio sgangherato che dev'essere lì da cent'anni. Bambini che giocano indisturbati a pallone in un campo subito dietro l'angolo. Grazie a dio nessuna macchina, moto, scooter, bicicletta li potrà interrompere. Lenzuola rosse che svettano lungo un filo da una finestra all'altra, colorando allegramente il cielo al tramonto. Penso sia un modo perfetto per finire il weekend volato via troppo in fretta. Tra poco sarà ora di ripartire, di tornare a casa. Mentre la Signora si rimetterà la maschera sugli occhi e potrò intravvedere solo la sua bocca sorridere, sarcastica, mentre mi sussurra un arrivederci.

Sarde in saor

Onore alla più vecchia tradizione culinaria veneziana e veneta,  leggermente  rivisitata con l'aggiunta della cipolla tropea rossa. Economica, non proprio da dieta, ma sempre speciale!

 Cosa serve per due:

400 gr. di sarde fresche
1  cipolla tropea rossa 

1 cipolla bianca

farina 00 quanto basta
olio di semi di arachidi per friggere
q.b. di olio e.v.o.
sale
pepe
1 cucchiaio di zucchero
mezzo bicchiere di aceto bianco
2 cucchiai di uvetta sultanina
1 cucchiaio di pinoli

Procedimento
Togliere testa, intestino e lisca alle sarde, aprirle a libro lasciando attaccata la coda, sciacquarle bene e poi richiuderle come se fossero intere.
Infarinarle accuratamente e friggerle in abbondante olio di arachide. Far asciugare su carta assorbente e salare. Ammollare l'uvetta in acqua tiepida. Affettare  le cipolle abbastanza sottili, farle appassire in olio evo lentamente, finche' risultano cotte ma ancora al dente. Salare, pepare, aggiungere lo zucchero e l'aceto e far evaporare. A fine cottura, unire l'uvetta ben strizzata e i pinoli. Ancora calde, versare le cipolle  sulle sarde disposte in una teglia da portata, io ho usato due pirofiline separate, per fare subito le monoporzioni.
Far riposare almeno un giorno, perchè il piatto andrebbe gustato freddo o a temperatura ambiente.