La signorina M. e le "fisime culinarie" che non passano.

Ormai non nascondo più la mia propensione per il cibo sano, i prodotti biologici, la possibilità di uno stile alimentari alternativo. Mi sono abituata ai commenti perplessi dei parenti e conoscenti, che, quando nomino la giornata  "vegana" istituita settimanalmente a casa nostra o l'acquisto fatto al Gas o, ancora, il fatto che per prendere i prodotti che voglio mi faccio anche due o tre posti diversi, in città o  a casa dal contadino,  sgranano gli occhi come se fossi una marziana.  All'inizio qualcuno mi prendeva in giro, facendo passare le mie scelte per fissazioni, oppure per stranezze passeggere. O ancora, come spesso accade, si nascondevano dietro le solite frasi del tipo "eh, si vede che avrai il tempo di farlo". 

Ma col tempo si stanno anche loro abituando. Anche perchè non mi piace insistere per affermare il mio punto di vista, se lo facessero con me, io mi irriterei. Così, se capita di parlarne io mi confronto volentieri, convinta che l'educazione alimentare sia una questione da assumere gradualmente, come una cura omeopatica, in modo che il seme delle buone abitudini abbia il tempo di germogliare dentro di noi. Va da sè che qualsiasi cosa imposta, alla fine diventa odiosa. Invece le scelte devono essere consapevoli e, soprattutto, volontarie.

Continuo a pensare, sempre di più, che nutrirsi con rispetto sia una delle più alte forme d'amore, verso noi stessi e verso le persone che ci stanno vicino. Senza fanatismi, un passo alla volta, verso una sensibilità che non ci è stata insegnata da piccoli, ma che ora abbiamo l'opportunità di fare nostra. Ne abbiamo i mezzi, ne abbiamo la possibilità, ne abbiamo il tempo. Certo, questo scardina molte delle nostre consuetudini, ma al tempo stesso rappresenta una sfida alla nostra creatività e, pian piano ci fa arrivare ad una concezione naturalmente diversa del vivere il cibo.

Oggi a me viene automatico, ogni volta  che compro, indugiare sulla qualità del prodotto. Ma non solo. Mi interrogo sulla provenienza, sulla lavorazione e sulla commercializzazione. E sono orgogliosa di farlo.  Perdo più tempo? Può essere, sempre che si riesca a dimostrare che quell' ora spesa per fare più spostamenti (peraltro recuperata da spese molto veloci, in luoghi piccoli e faccia a faccia col produttore) sia davvero una "perdita", mentre non lo siano le ore  passate dentro un chilometrico centro commerciale dalle dimensioni allucinanti. Spendo più soldi? Non direi, visto che prendo quello che mi serve  e quando mi serve, invece delle quintalate di prodotti che dovranno essere necessariarmente surgelati o a lunga conservazione. E che spesso il prezzo del produttore diretto è più basso, anche di parecchio, di quello che trovo al market.  

Mangio meglio? Ne sono convinta. Il mio corpo, che mi sono abituata ad ascoltare, lo conferma, ed oltre a questo, anche la mia coscienza è un pelino più leggera. 

Così, quando ho visto questa bella guida, non ho potuto resistere. Perché anche i ristoranti, anzi loro più di tutti, possono mettere in pratica questa filosofia del nutrirsi coscienziosamente, rispettando così il proprio lavoro e quello degli altri. 

Non a caso il sottotitolo è Guida ai ristoranti con l'anima. Potevo non innamorarmene?

Crumble di funghi ripieni su verdure rosse croccanti

 Cosa serve per due:

6 funghi prataioli grandi

Pangrattato 

Ricotta mista fresca circa 80 grammi

1 limone

1 cipolla borrettana

noce moscata

parmigiano reggiano

6 noci

sale 

olio extravergine

pepe bianco

verdure fresche cavolo cappuccio e ravanelli

Pulire i prataioli, staccando il gambo e rimuovendo con un coltello la pelle esteriore delle teste. Preparare la farcia con pangrattato e parmigiano reggiano in parti uguali (per le quantità regolatevi a seconda della grandezza dei funghi, alla fine deve rimanere un po' di farcia e pangrattato), in cui si andrà a mettere una bella grattuggiata di noce moscata, la buccia grattuggiata del limone, le noci tritate, la cipollina tritata finissima. Aggiustare il composto con poco sale, un pizzico di pepe bianco e mescolare bene con le mani perchè gli ingredienti si amalghimino. A questo punto aggiungere la ricotta schiacciata grossolanamente, la farcia si inumidirà ma non tantissimo. Distribuire il composto nelle teste dei funghi, precedentemente spennellate con olio d'oliva, sia internamente che esternamente, e pressare leggermente, tenendo un po' di farcia da parte. Quando le teste sono bene farcite, prendere la farcia rimasta, aggiungervi altri due cucchiai di pangrattato e guarnire i funghi facendo una piccola piramide, questa volta senza pressare. Ultimare con un filo d'olio sulle cupoline e infornare a 180 gradi, per almeno mezz'ora. I funghi devono rimanere abbastanza sodi, e la farcia non deve bruciare, ma solo gratinare bene, come un crumble. Servire su un bel letto di verdure croccanti tagliate finemente. Io ho scelto quelle rosse, quindi cavolo cappuccio e ravanelli, che sono buoni anche al naturale.

N.B. la buccia di limone dona alla farcia un intenso profumo e al piatto una particolare leggerezza.