Via, fuggire...

Ho messo in fretta qualche cosa in valigia. Il latte solare, i libri da finire.  A malincuore il cellulare, per essere raggiungibile da un paio di persone. Una voglia di andarmene sempre più urgente. Cambiare orizzonte, spaziare con lo sguardo anche solo per qualche giorno. Sentire un accento diverso, assaporare una luce più tersa. 

Voglia di semplificare. Di detergere con acqua salata le ferite invernali, lavare via dai capelli le scorie dei pensieri molesti. Di ripulire l'anima dalle delusioni che nella vita ci sono sempre, inutile far finta di no. 

Voglia di sciogliere le spalle ai raggi di un sole più caldo. Di contare i colori delle farfalle sui sentieri terrosi che portano alle scogliere. Di farmi trasportare da una corrente di carezze marine fino alla riva, come un tronco di albero vecchio che avrebbe tante cose da raccontare. Storie di streghe e di maghi, di corsari e sibille. Chissà da dove arriva.

Voglia di ritrovarmi nella linea sottile che dissolve il cielo nel mare. E di sorprendermi così diversa, lì davanti, non lontano dal mio sempre,  a mille anni da me. 

A volte davvero non occorre andare molto lontano.  L'importante è muovere lo spirito.

Insalata fredda di baccalà marinato alle verdure

Un piatto per rinfrescare queste giornate roventi. Un piatto per sfatare il mito che il baccalà si mangi solo d'inverno con la polenta e solo cotto. Essendo conservato sotto sale, basta farlo ammollare e dissalarlo bene in acqua corrente ed  è già pronto per una semplice marinatura, senza cottura. Limitando al massimo l'uso dei fornelli e cominciare ad assaporare i profumi estivi.

Cosa serve:
un trancio di baccalà ben dissalato ed ammollato
Verdure di stagione a piacere
Olive taggiasche  
Olio extravergine d'oliva
Aceto aromatico di vino rosso
Pepe nero
Basilico fresco

Tamponare molto bene il trancio di baccalà e cominciare a sfilettarlo con le mani, formando piccolissimi straccetti che metteremo in una marinatura di olio, aceto e basilico. I tempi della marinatura sono variabili, ma chiaramente più si lascia è più i profumi saranno assorbiti. Consiglio di lasciarlo a marinare in frigo per non meno di due ore.

Nel frattempo si possono preparare le verdure. Nel mio caso patate al vapore, ciliegini e peperoni assolutamente crudi da tenere comunque al freddo una volta preparate. Scolare dalla marinata in eccesso il baccalà e unire alle verdure, mescolare e aggiungere le olive ed il pepe macinato fresco.

Servire freddo, come antipasto o anche come piatto unico aumentando le porzioni.

N.B. E' una preparazione che si presta a mille varianti: verdure diverse, marinatura diversa, a seconda dell'utilizzo di erbe aromatiche e spezie che si preferiscono. Io ne ho provata anche una versione con marinatura al limone e pepe rosa macinato. La menta al posto del basilico e l'aggiunta di zucchine crude. Anche questa ottima!