L come Luglio, come Lavanda e come Lasciare andare.

 

I giorni di stacco mi hanno decisamente fatta entrare in modalità estate, regalandomi un colore caldo sulla pelle e una calma interiore che mi fa cercare attività quiete e nostalgiche. Così lo faccio, apro la scatola del cucito che significa guazzabuglio di bottoni scompagnati, un arcobaleno impossibile di fili aggrovigliati, piccoli scampoli preziosi raccattati negli anni, ricordi più che altro da cui non voglio separarmi. E un puntaspilli a forma di morbido cuore rosso.

Con mani incerte, tanto è che non lo faccio, comincio ad accompagnare il filo lilla che cuce la stoffa ricavata da un mio vecchio vestito. Corre quel filo, lungo la memoria dei giorni in cui lo indossavo, un abito fatto di niente, di lino color lavanda e due spalline sottili. Ma il tempo passa per tutto, e tutto è destinato a cambiare. Il vestito sarà stoffa per altro. Forse sacchettini per il raccolto di erbe profumate della mia estate speciale. 

Penso a come sono diversa, a come quel vestito non sarebbe più per me. A come è inutile opporsi ai cambiamenti, alle ostinazioni umane a voler che tutto resti sempre uguale, miseramente destinate a fallire nello scorrere incessante dell'ordine delle cose.  

Penso a questa grande lezione che ancora cerco di imparare dalla vita, visto che dal vestito non sono riuscita a separarmi ma l'ho voluto ancora con me, sotto forma di altro.

Tirotta: schiacciata alla cipolla Mantova style (Tirot)

Voi sapete quanto amo ripescare le ricette povere e sperdute della mia terra, lembo di confine tra cucina veneta e lombarda che nasconde veri e propri tesori gastronomici, di cui ricordo sapori e nomi con un'acuta punta di nostalgia. Così il Tirot, trasmutato nel ferrarese Tirotta, ha fatto parte della mia infanzia insieme a molte altre prelibatezze relegate alla cucina del passato. Il nome deriva dalla sua lavorazione che prevede la tiratura dell'impasto per stenderlo nella teglia di cottura. Originariamente questa focaccia è fatta con una cipolla dorata, detta Signora degli anelli,  tipica ma quasi scomparsa di una piccola zona tra Sermide e Felonica, due paesucci arroccati alle rive del Po, e con l'uso di strutto, che dona una particolare fragranza all'impasto, come del resto succede con la piada. Ma complice il caldo  e l'impossibilità di trovare l'estinta signora, dovrete accontentarvi della versione globalizzata a base di  un buon olio extravergine e una cipolla dorata comune.

Cosa serve:

1 kg di farina bianca tipo 0

1 kg di cipolle dorate

Olio d'oliva extravergine 

latte intero

sale grosso

lievito di birra  50 gr

Tritare finemente le cipolle sbucciate, lavate e ben asciutte.  Tamponare ancora, una volta tritate ed impastare con la farina, il lievito sciolto in un bicchiere di latte, e un poco di olio d'oliva. Impastare fino a che il composto  non risulta piuttosto colloso ma comunque stendibile, eventualmente aggiungere altro latte. Per una migliore riuscita della lievitazione impastare almeno dieci minuti. Stendere quindi nella leccarda da forno ben unta di olio l'impasto, tirandolo in modo che risulti piuttosto sottile (eventualmente fare due infornate). Lasciare lievitare per almeno tre quarti d'ora e poi infornare a 180 gradi per una ventina di minuti o anche mezz'ora se si preferisce un risultato più croccante. Cospargere con sale grosso ancora calda e servire.