L'orto in barattolo

A casa mia, da sempre che io ricordi, nel cuore dell’estate mia madre cucinava questa salsa, raccogliendo tutto il sapore dell’orto: cipolle, pomodori, peperoni e melanzane. Così io le ho dato il nome di Salsa del "cuore dell’orto" preparandola a mia volta, immancabilmente ogni anno. I profumi sono incredibili e la cosa bella è che è buonissima appena fatta, ma la si può anche conservare, per poterne godere quando l’estate sarà lontana. Ottima con le carni bianche, come il pollo o il coniglio, ma è buona anche con i formaggi o con semplici crostoni di pane. Un pezzetto di orto estivo, quando se ne avrà nostalgia...

Salsa del "cuore dell'orto"

Cosa serve:

Peperoni: 1 rosso e 1 verde

1 Cipolla rossa, (qui ho usato la tropea)

4 Pomodori da sugo (qui ho usato i fiaschetti)

1 melanzana piccola

1 peperoncino rotondo fresco

1 spicchio d'aglio fresco

Olio extravergine d'oliva d.o.p. (qui ho usato un siciliano)

Sale
1 cucchiaino raso di zucchero di canna

2 cucchiai di aceto

Pulire tutte le verdure e tagliarle non troppo finemente. Mettere a stufare in una padella piuttosto ampia con 3 cucchiai di olio d'oliva e lo spicchio d'aglio in camicia le verdure. facendo attenzione a mantenere la fiamma dolce, in modo che cuociano lentamente e rilascino i loro succhi. Durante la cottura aggiungere i pezzetti di peperoncino fresco un po' alla volta,  per gradare la piccantezza desiderata. Aggiungere lo zucchero, l'aceto che si deve sentire appena, e lasciare andare fino a che la verdura non si sarà in parte sciolta, soprattutto la melanzana, che quindi andrà tagliata non troppo grossa. Aggiustare di sale. A fuoco spento aggiungere altro olio se necessario. Se si vuole conservare, ad esempio, va ricoperta d'olio. Se si vuole conservare molto a lungo, va effettuata la pastorizzazione procedendo come indicato qui.

Vorrei far partecipare questa ricetta al contest "MiOrto" di l'ortodimichelle, perché quando io penso al mio orto, sento il profumo di questa salsa.