Paese di pane

C'è un paese, sulla strada provinciale Virgiliana che unisce il territorio mantovano al ferrarese, definito il paese "del pane e delle sagre". E' il posto da cui provento. L'ultimo comune della provincia ferrarese, punta estrema che tocca altre tre province: Modan, Mantova e Rovigo. E, al contempo, altre due regioni: Lombardia e Veneto, oltre all'Emilia. Quattro province e tre regioni. Qui, per forza di cose, i dialetti si confondono e le esistenze si mescolano. Si mescolano le vite snodate lungo itinerari assopiti nel caldo o nella nebbia. Si mescolano i traballanti paesi che vi si spengono in mezzo, con la storia della terra forte che li ha fatti nascere tra le mani. Si confondono i confini, in un melting pot che fa sorridere in tempi di Internet, di blog e di globalizzazione. E si mescolano le ricette, che ti si sono attaccate addosso quando tu non credevi di stare imparando e che, invece, ti porterai dentro negli improbabili peripli di vita a venire. Per poi spuntare a tradimento, nel bel mezzo di una nostalgia settembrina, che ti fa tornare lì in quella punta di terra, giusto per il tempo di un piatto.

Panà (pancotto al pomodoro)

Un piatto estremamente semplice, della più antica tradizione contadina, che diventa delizioso se gli ingredienti sono di qualità. E' sostanzioso ed economico, perché permette di usare il pane vecchio che spesso si ha in casa, ma è anche leggero,  poiché l'olio viene aggiunto a crudo a fine cottura, quindi evita il soffritto.

Cosa serve: 

Pane tipico di qualche giorno (qui ho usato quello ferrarese, cioè la classica coppia all'olio, che si mantiene buona anche per una settimana o più).

Olio d'oliva extravergine d.o.p. (qui ho usato il pugliese)

1 spicchio d'aglio fresco

2-3 pomodori  ramati maturi

Prezzemolo fresco tritato

Parmigiano reggiano grattuggiato fresco 3 cucchiai

Pepe macinato fresco, se piace

Ammollare il pane in acqua e cuocerlo dolcemente facendolo sobbollire insieme allo spicchio d'aglio e ai pomodori tritati grossolanamente. Non avere paura di aggiungere l'acqua man mano che il pane la assorbe e comincia a sfaldarsi. Mescolare spesso perchè non si attacchi e aggiustare di sale, togliere l'aglio dopo circa un quarto d'ora. Dopo circa 35-40 minuti ( o anche meno, dipende da quanto è raffermo il pane), la pappa è pronta. Aggiungere olio d'oliva a crudo, il parmigiano grattuggiato e mescolare bene. Ultimare con il prezzemolo tritato, il pepe, e un altro filo d'olio al momento di impiattare.