Chi mela racconta...

Non volevo farlo. Postare ricette di mele in un periodo in cui le mele impazzano, il mio spirito bastian contrario proprio non ne voleva sapere. Ma poi ci sono dei segni, piccoli piccoli eppure percettibili...il profumo nei frutteti vicini, un libro acquistato d'impulso, le belle ricette dei blog accanto, un cesto di mele regalato che ti piove addosso come se si fosse rovesciato il giardino dell'Eden.

Non ci si può esimere. Ma se devo postare sull'argomento, tocca farlo bene. Così, ho passato il weekend scorso dedicandolo interamente a lei, la "Mela". Forse non esiste altro frutto di pari potenza simbolica, in ogni tempo ed in ogni cultura: mela uguale a saggezza, magia, rivelazione, fertilità. Potrei scriverne per ore, ma ci ha già pensato questo bel sito qui e tanti altri. Quindi mi limiterò a raccontarvi di un  "succoso" menù, dolce ma non troppo, croccante al punto giusto, profumato a tutto tondo. Tondo come una mela. 

Risotto alle mele Golden e Provola dolce di Ragusa

Filangé di sedano rapa con gamberi e mele Fuji

Torta di mele in "versione" Margot

Cominciamo con un morbido risotto che visto il tempo, è molto confortante, ma che la mela e il ginepro rendono super profumato

Risotto alle mele Golden e Provola dolce di Ragusa

Cosa serve per due:
150 gr. di carnaroli
1 piccolo scalogno
1 bicchiere di Prosecco d.o.c. 
1 mela  e mezzo Golden
Due o tre bacche di ginepro
Provola fresca  tagliata a cubetti
Olio d'oliva extravergine d.o.p.
1 cucchiaio di parmigiano reggiano
Brodo vegetale.

Per il procedimento generale di prima preparazione del riso potete leggere qui. Procedere quasi subito dopo messo il brodo on l'aggiunta delle mele taglite in piccoli pezzetti, in modo che si intenerisca bene. Mettere anche il ginepro e lasciare andare per il tempo di cottura richiesto dal riso, avendo cura di aggiungere brodo per evitare che si attacchi. A fuoco spento, quando il riso avrà raggiunto la cottura giusta, aggiungere il cucchiaio di parmigiano e la provola a cubetti. Mescolare bene per facilitare la mantecatura e la filatura del formaggio. Servire subito

Filangé di sedano rapa con gamberi e mele Fuji 

 

Cosa serve per due:
300-400 grammi di gamberi freschi
mezzo Sedano Rapa
1 mela Granny Smith (va bene anche la Fuji purché poco matura)
1 spruzzata di Brandy di buona qualità
Sale e Pepe macinati freschi
Prezzemolo fresco tritato
Sgusciare i gamberi, pulirli e lavarli. Asciugarli bene e farli saltare in fretta in un filo d'olio d'oliva, sfumare con appena uno spruzzo di brandy e far evaporare. Devono cuocere pochissimo. A fiamma spenta preparare la verdura: tagliare a julienne molto sottili le fette di sedano rapa precedentemente sbucciato e lavato. La mela va tagliata a fette sottilissime. Condire sedano rapa e mela  insieme con un filo d'olio, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato. Unire i gamberi e il loro sugo di cottura.

Torta di mele in "versione" Margot

Bè, non poteva mancare la torta di mele.

La ricetta elimina quasi tutti gli ingredienti di origine animale, fatta eccezione per le due uova. L’uso del latte di riso sostituisce bene il latte vaccino e l’olio di arachidi viene usato al posto del burro. Così la torta diventa soffice ma molto leggera e friabile, quindi ci sta anche ad un fine pasto, ma io l'ho assaggiata anche a metà pomeriggio della domenica con una bella tazza di tè.

Cosa serve 

210 gr di farina 00 per torte

1 cucchiaio raso di lievito per dolci

3 cucchiai di zucchero semolato

3 cucchiai di zucchero di canna fine

2 uova

4 cucchiai di olio di arachidi

1,5 bicchiere di latte di riso.

2 mele

Zucchero a velo

Setacciare la farina e aggiungere il lievito. Montare i tuorli a spuma con lo zucchero e aggiungere il latte di riso. Piano piano incorporare la farina mescolando per evitare i grumi. Montare a neve ferma gli albumi e unire al composto mescolando dal basso verso l'altro per incorporare aria, lentamente. Unire l'olio e per ultime le mele (infarinandole leggermente se non volete che affondino tutte). Ungere uno stampo a cerniera, versarvi il composto e infornare a 200 gradi in forno ventilato. Abbassare dopo dieci minuti a 170 gradi e ultimare la cottura per altri 20-25 minuti. Servire tiepida, con una spolverata di zucchero a velo.