Tempo di sogno e di riposo

Luna Matta, quella di Novembre. Ultimo quarto di luna di una stagione che cambia. Non so perché ma mi sento ancora più vicina alla Terra. Anche la Natura sembra spogliarsi per andare a dormire e rigenerarsi nel riposo della nebbia. Servono silenzio e rispetto per non disturbare il suo sonno. Eppure al suo centro percepisco una grande energia, capace di regalarci futuri e meravigliosi cicli di vita. Questo è per me un periodo pieno di mistero, un tempo di sogno e di riposo adatto a contemplare, guardarsi dentro e trasformare ciò che dovrà essere trasformato. Per poi, come in natura, schiudersi a nuove fantasie. 

Per questo week end vi auguro preziosi attimi di raccoglimento, che facciano da ponte ai vostri sogni più delicati accompagnandoli senza paura nel mondo possibile.

Millefoglie di crêpes au sarrasin

Cosa serve per circa 10-12 crepes (2 millefoglie)

Latte 250 ml

Acqua 250 ml

Farina di grano saraceno 200 gr circa

Farina doppio zero 50 gr circa

due uova

sale fino circa mezzo cucchiaino

1 cucchiaio abbondante di olio evo

poco burro

Per la farcitura: 

Almeno 150 gr (dipende da quanto vi piace farcita) di Speck di ottima qualità tagliato al coltello

Due mozzarelle fior di latte

Un peperone giallo piuttosto grande

Pepe nero macinato fresco

Olio evo

Sbattere le uova e tenerle da parte. In una ciotola mescolare le due farine, aggiungere il sale e cominciare ad incorporare  il latte prima e con l'acqua poi, molto lentamente e sempre mescolando per sciogliere i grumi. Aggiungere l'olio e per ultime le uova. Far riposare l'impasto in frigo (coperto) per circa un'ora e mezza. Nel frattempo preparare la farcia: scolare le mozzarelle e tagliarle a fettine per permettere una ulteriore scolatura, affettare lo speck col coltello, non troppo spesso. Pulire i peperoni e rosolarli velocemente in olio d'oliva con sale e pepe macinato fresco. Dopo questo tempo procedere a fare le crepes con apposita padella o una padella con un buon fondo abbastanza largo, ungendolo con burro (poco). Ogni crepe equivale ad un mestolino di composto non molto grande. L'importante, per aver crepes sottili, è cercare di stendere bene il composto prima che rapprenda, facendolo scivolare sul fondo della padella mentre questa si ruota velocemente. Una volta rappreso è pronta da girare sull'altro lato, per non più di un minuto. Mettere a raffreddare e procedere così fino a che non si consuma tutto l'impasto. Quando le crepe sono pronte, realizzare due millefoglie di crepes (5 o 6 per ognuna) alternandole  a strati di peperoni, mozzarella e speck.

Passare al forno a 170 gradi per 15 minuti circa.