Me lo merito

Avviso ai naviganti, è con immenso piacere che oggi scrivo questo post. Domani partirò per una breve, brevissima vacanza. Giusto tre giorni tra i monti per ritemprare spirito e corpo. E' quello che mi serve e, lo penso anzi lo scrivo forte, è quello che mi merito!

Perché c'è sempre un po' di timore, soprattutto tra noi donne, a dire che le cose belle ce le meritiamo. Paura di sembrare immodeste, scaramanzia, sensi di colpa, senso del dovere?  Non lo so. Quello che so è che spesso mi accorgo che quando mi prendo una pausa o mi concedo una vacanza anche solo mentale, il Grillo parlante tenta di sussurrarmi: ma te lo puoi permettere? E la famiglia? E le spese? E il resto delle cose urgenti da fare? Ultimamente però non attacca. Il Grillo si ritira bofonchiando nel suo angolino, stizzito con le braccia conserte. Dovrà farsene una ragione, perché io me lo merito. 

Ci meritiamo le cose belle, divertenti, spensierate e pure cazzone se volete. Le gratificazioni, i complimenti, i gesti gentili, i sogni ad occhi aperti, gli slanci romantici ed i giorni golosi.

E questo weekend mi merito di essere bianca e fluttuante come neve leggera, senz'altro fine che la mia pienezza. Scusate lo slancio egoistico, ma ne ho bisogno :-D

Ed ora la ricetta.

Triangoli di sfoglia bianca ai calamari e porri

Continuano i miei esperimenti con la sfoglia. Avete mai provato a farla bianca? Si usano solo albumi, ed il risultato è un impasto sul momento molto morbido, ma che non mantiene la stessa elasticità di una pasta che contenga anche i tuorli. Questo perché i tuorli hanno una componente di grasso che l'albume non ha. La sfoglia bianca è quindi molto leggera e molto delicata al gusto, adatta a condimenti particolari di cui si vuole esaltare a pieno il sapore (ad esempio è buonissima con un sugo a base di tartufo). 

Il sugo che vi propongo è molto semplice e veloce, ispirato dallo straordinario pescivendolo Silvio che oltre al pesce freschissimo, dispensa consigli utili sulla preparazione a seconda delle stagioni, della tipologia e della taglia.

Cosa serve per 3-4 porzioni

Per la sfoglia bianca

Farina doppio zero 

3 albumi di uova da sfoglia

Per il sugo

300 gr di calamaretti meglio se molto piccoli

1 porro

Olio evo

Una noce di burro

Pepe nero macinato fresco

Sale integrale di Cervia

Per la sfoglia procedere come per una normale sfoglia all'uovo, facendo la fontana con la farina e impastando solo con gli albumi. Quando la sfoglia diventa sufficientemente omogenea e liscia, lasciare riposare circa dieci minuti, coperta e infarinata, e poi stenderla fino ad ottenere una sfoglia abbastanza sottile. Noterete che si fa un po' più fatica a tirare questa sfoglia perché tende ad "attaccare", quindi occorre infarinare ma facendo attenzione a non renderla troppo dura (ricordiamo che non essendoci il grasso dell'albume se indurisce troppo non si riesce più a stendere). Quando la sfoglia è tirata procedere a fare il formato che si desidera. Io ho fatto dei triangoli, ma possono essere farfalle, cestini, o qualsiasi altra cosa vi piaccia. A questo punto suggerisco di lasciare asciugare un po' la vostra pasta, ben separata su vassoi di carta infarinata, per evitare che si attacchi durante la cottura.

Lavare e pulire i calamaretti ed asciugarli bene, se sono molto piccoli vanno lasciati interi. Sciogliere il burro e farvi appassire il porro tagliato molto sottile (anche la parte verde chiaro), dopo di ché gettarvi i calamaretti tenendo la fiamma sempre piuttosto bassa. Far cuocere appena 10-15 minuti sfumando con un po' di vino bianco se necessario, ma non è detto, e un pizzico di sale. Lessare la pasta in acqua bollente salata e terminare la sua cottura nella padella con il sugo, in modo che assorba tutti i sapori del condimento. Servire con una macinata di pepe nero e un filo d'olio.