Donne che.

Nella vita di ognuno di noi, ci sono esperienze fondamentali. Per me, fondamentale è stato e sarà sempre l'incontro con altre donne. Quando parlo di incontro intendo non solo l'atto fisico, che pure è prezioso, ma quello spirituale. Per mia fortuna, di donne "importanti" per la mia vita ne ho conosciute diverse e ogni tanto mi piace ricordarle e parlarne anche qui, perché sono state mie madri, sorelle e figlie pur non avendo con loro nessun legame di sangue. Ognuna di loro mi ha lasciato più forte e più debole. Ognuna mi ha fatto un dono o più di uno, ma si è anche presa qualcosa di me. In questo scambio arcaico e curativo delle tante ferite che l'essenza femminile è capace di portarsi dietro dalla nascita, mi sono nutrita, ho dato e ho ricevuto. Così è dalla notte dei tempi e sempre sarà, per noi donne. Anche le volte in cui ci sembra di soffrire della perdita di qualcosa, in realtà ci si rafforza in qualcos'altro. Io me ne sono accorta col tempo, quando ho capito che certe persone sono importanti anche se passano come comete nella tua vita, ma è fondamentale essere in ascolto, pronte ad accogliere quell'incontro in cui  si gioca a scoprirsi e ci si scopre a riconoscerci. 

Così, anche se normalmente non festeggio l'8 marzo in altro modo che col pensiero e un rametto, dedico questo post a tutte le donne che sono state, sono o saranno fondamentali per qualche altra donna. Che tutte possano fiorire e rifiorire, schiudendosi all'unicità della propria perfezione. Perché, per citarne una* che avrei voluto incontrare,

 "se necessario, le donne dipingono cieli azzurri sui muri della prigione. Se le matasse bruciano, ne filano altre. Se il raccolto viene distrutto, subito riseminano. Le donne mettono porte dove non ce ne sono, e le spalancano e le varcano, verso nuovi modi e una vita nuova. Siccome la natura selvaggia persiste e prevale, le donne persistono e prevalgono". 

                                                                                               *Clarissa Pinkola Estés

                                                                                                       Donne che corrono coi lupi

Passatelli di primavera con vongole lupino

I passatelli di primavera sono un trucco. Li cuocio sempre in brodo, ma di verdure, e poi  li condisco con un bel sugo leggero. In questo caso sono aromatizzati con spezie che danno freschezza e profumante erbe aromatiche. La versione che vi presento prevede l'accompagnamento con vongole lupino, più piccole delle veraci ma, a mio avviso, molto più saporite

Cosa serve per due:
Per i passatelli:

la proporzione per l'impasto ottimale è 2/3 di pan grattato e 1/3 di parmigiano reggiano,  (va già bene un 24 mesi, meglio ancora un 30 mesi)

1 uovo intero, la cui grandezza determina la quantità di pane e parmigiano. Il composto deve risultare non troppo morbido, altrimenti non si riesce a "passare". 

A questo punto la ricetta classica in brodo prevede la noce moscata, ma per la mia versione primaverile, da abbinare al pesce, ho usato semi di coriandolo macinato, che sa di agrumi e quindi è perfetto.

Impastare bene e, quando il brodo di verdure è caldo, passare l'impasto con l'apposito attrezzo direttamente nel brodo, mescolando per evitare che i passatelli si attacchino fra loro durante la cottura. Sono pronti dopo qualche minuto, quando vengono a galla. Verranno raccolti delicatamente con una schiumarola e adagiati nel sugo che nel frattempo abbiamo precedentemente preparato.

Per il sugo:

Vongole lupino fresche e ben drenate dalla sabbia. 

Erba cipollina

La buccia grattuggiata di un limone (meglio bio)

2 (non di più) cucchiai di panna fresca (non da cucina, proprio panna liquida)

Olio d'oliva

Pepe nero macinato fresco, se piace.

Far aprile le vongole a fiamma in una padella e filtrare il loro liquido, sgusciarne la metà e metterle tutte da parte al caldo.

Scaldare l'olio d'oliva, aggiungere un po' di liquido delle vongole e i due cucchiai di panna. Tritare l'erba cipollina lasciando qualche filo lungo per guarnire, aggiungere al sughetto e fare restringere. Aggiungere le vongole sgusciate e i passatelli tolti dal brodo, mescolandoli appena per far loro assorbire il sugo, spolverare con la buccia di limone tritata e unire alla fine le vongole con il guscio. Un filo d'olio d'oliva a crudo e una macinata di pepe completeranno il piatto.