Amica mia

che strano rivederti dopo tutti questi anni. Sono dieci? Forse di più. Che strano sentirti parlare con una voce che ricordavo diversa. E ascoltarti raccontare di come sei donna oggi, tu che nella mia mente sei sempre la ragazza dolce e lentigginosa con cui condividevo tutta la mia esistenza. Che strano pensare di avere avuto un'amicizia così, forte e densa al punto che nessun'altra, dopo, ha potuto uguagliarla. Ma forse l'ho voluto io. Io che ho preso una strada quasi diametralmente opposta. Eravamo destinate a vite diverse e lontane.  

Ora siamo qui, una di fronte all'altra, in una sera di falene che ci girano intorno, di goal europei e di birre ghiacciate in un paese che è stato il nostro e ora non lo è più. Che strano ritrovarmi a scrutare i solchi sul tuo viso più magro, forse sofferente per le tue perdite e le tue fatiche.  E che tenerezza scoprire che, mentre ti chiedo di mostrarmi le foto delle tue figlie, scopro che nel portafogli tieni ancora la mia. 

E poi ti parlo del mio essere grande, dei traguardi e delle sconfitte. E quando vedo che tu provi gioia per le mie cose buone, ho i brividi sulla pelle. Perchè dentro torno ad essere ragazzina  sulla scala di casa tua, dove appollaiate sotto le stelle ci raccontavamo il mondo che sarebbe stato e ci facevamo promesse di eterna amicizia. 

Che bello abbracciarti mentre ci diciamo che non lasceremo che il tempo ci inganni ancora e che ci ritroveremo presto, ma senza dirci una data. Perchè il tempo, stavolta, lo vogliamo ingannare noi.

Involtini di riso estivi e gamberi piccanti

Ricetta sfiziosa e leggera, ottima per questo periodo estremamente caldo. Gli involtini possono essere gustati anche freddi, gli ingredienti sono ormai facilmente reperibili anche negli ipermercati con un reparto di prodotti orientali. Se non trovate i gamberi, vanno benissimo le mazzancolle, come queste che ho usato io, meglio se  fresche.

Cosa serve per due:
4 fogli di pasta di riso per involtini primavera
100 gr di spaghetti di riso
1 carota
1 zucchina
2 pomodori da sugo
fagiolini verdi lessati, una manciata
salsa di soia
una dozzina di gamberi o mazzancolle fresche
un pezzetto di peperoncino piccante
Olio di oliva evo

Affettare a julienne carota e zucchina. In acqua bollente salata sbollentare gli spaghetti di riso per un paio di minuti e scolarli, condendoli con qualche cucchiaio di salsa di soia. Nella stessa acqua bollente, facendo attenzione, immergere i dischi di pasta di riso, che appena morbidi vanno ben distesi su un tagliere, pronti per essere farciti con le verdurine a julienne, i fagiolini e gli spaghetti. Richiudere i dischi a cilindro, facendo attenzione alle due estremità, che dovranno essere ben sigillate. Lasciare riposare a temperatura ambiente. 

Nel frattempo sgusciare i gamberi e pulirli dai filamenti. Una volta lavati e asciugati, farli saltare velocemente in un wok con un po' di olio d'oliva, il peperoncino sminuzzato (va bene anche quello secco frantumato) e i due pomodori a pezzettoni, non prolungare troppo la cottura per evitare che i gamberi risultino stopposi. Aggiustare di sale e servirli con i rolls, che andranno tagliati al centro, volendo in modo obliquo, e impiattati "in piedi", accanto ai gamberi col loro sughetto.